Erbhof Mitterthrey - Niederndorferberg

Das Beste vom Bauernhof - Biologische Landwirtschaft auf dem Erbhof Mitterthrey
Der Erbhof Mitterthrey thront hoch über dem Tal auf dem Wildbichl, dort wo man das Land Tirol über den Grenzübergang Sachrang ins Bayrische verlässt. Ein Zwischenstop auf dem Erbhof Mitterthrey lohnt sich: Hier wird nach alter Tradition und modernen Bio-Richtlinien produziert. Der Hof wurde erstmals im Jahr 1480 erwähnt und ist ein Erbhof, der seit 1. Jänner 2020 von Andrea und Anton Schwaiger geführt wird. Die Bezeichnung Erbhof dürfen Bauernhöfe nur dann tragen, wenn sich die Geschichte der Besitzer über 200 Jahre zurückverfolgen lässt und ein- und dieselbe Familie den Hof von Generation zu Generation weitergegeben hat.

Nachhaltigkeit als Lebenseinstellung
Wolfgang Schwaiger arbeitete in jungen Jahren als Senner bei der Bio-Sennerei Hatzenstädt, heute wird auf dem Hof der eigene Käse produziert: Jeden Tag wird die frische Milch der Kühe in Käse verwandelt. In eigener Produktion wird Bergkäse, Schnittkäse und Frischkäse hergestellt. Werden die Milchkühe zu alt, wird ihr Fleisch zu feiner Rinderwurst weiterverarbeitet. Das entspricht ganz der Philosophie der Familie Schwaiger: Ihre Tiere sollen von der Schnauze bis zum Schwanzerl, also vollständig verwendet werden. Hat ein Schwein sein Schlachtgewicht erreicht, bleiben nach dem Zerlegen circa 90 Kilogramm Fleisch übrig. Oft nachgefragte Fleischteile, so zum Beispiel Schnitzel oder Filet, machen nur einen kleinen Teil des Gewichtes aus. Alle Fleischteile, die nicht einzeln verkauft oder geräuchert werden können, werden zu Wurst verarbeitet. Mit den Kaminwurzen hat man aus der Not eine Tugend gemacht: Das Fleisch wird zerkleinert, gewürzt und über Buchenrauch geräuchert. Die Tiroler Kaminwurzen sind eine Spezialität, die weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt sind.

Kundenorientierung im Fokus
Für Familie Schwaiger ist der Service am Kunden entscheidend, deshalb verkauft der Hof das Fleisch ihrer Bio-Schweine einvakuumiert und beschriftet. Das hat im Vergleich zu den früher üblichen Fleischpaketen von 10 oder 15 Kilogramm sehr viele Vorteile für den Kunden. Dieser erspart sich das lästige Aufteilen der Fleischteile. Er muss nicht länger raten, welches Teil er vor sich hat, sondern bekommt dieses Expertenwissen vom Produzenten mitgeliefert. Gerne gibt die Familie Schwaiger ihren Kunden Empfehlungen für die Zubereitung. Die Garzeit steht mit der Bezeichnung auf der Verpackung der Fleischteile. Auch in Sachen Hygiene ist die Verpackung ein großer Vorteil: Durch die Vakuumierung wird das Fleisch luftdicht abgeschlossen. Es ist so weniger empfindlich und übersteht den Weg in den heimatlichen Kühlschrank sehr viel besser. Ansonsten versucht die Familie Schwaiger weitgehend auf Plastik zu verzichten.

Bio-Produkte von höchster Qualität
Familie Schwaiger bietet eine breite Produktpalette an: Neben Käse, Frischkäse und Topfenaufstrichen werden Speck, Wurst und Kaminwurzen produziert. Die freilaufenden Hühner legen Bio-Eier, Früchte und Kräuter werden in der Küche verarbeitet. Den ganzen Sommer über werden verschiedene Marmeladen eingekocht, dazu werden vor allem Früchte aus der Umgebung verwendet. Selten müssen Früchte zugekauft werden, beispielsweise Marillen aus der Wachau. Wenn aber, dann wird dieser Umstand direkt an die Kunden kommuniziert: Ehrlichkeit währt am Längsten, davon ist Familie Schwaiger überzeugt. Sie erzeugen Naurprodukte und sind Bio-Pioniere der ersten Stunde. Sie möchten junge Menschen für den Bio-Gedanken begeistern und appellieren an den Hausverstand: Heute sind biologisch produzierte Lebensmittel sehr einfach verfügbar. Ein Besuch auf dem Bauernmarkt ist nicht unbedingt aufwändiger als ein Besuch im Supermarkt und bringt doch wesentlich mehr Genuss, bereits beim Einkaufen.

Die Familie Schwaiger findet man jeden Freitag auf dem Bauernmarkt in Aschau (Bayern), dem St. Johanner Wochenmarkt und jeden Samstag Vormittag in Wörgl. Dort bieten sie ihre Bio-Produkte an und beraten ihre Kunden sehr gerne persönlich. Wer den Erbhof Mitterthrey besuchen möchte, um sich vor Ort mit Bio-Produkten einzudecken, der kann jederzeit anrufen, eine Bestellung aufgeben oder einen Termin vereinbaren. Außerdem arbeiten die Schwaigers mit Kooperationspartnern zusammen: Die Bio-Produkte vom Erbhof Mitterthrey werden im Astl Selbstbedienungsladen Pinnersdorfer, in der Sennerei Hatzenstädt und der Niederndorfer Bäckerei angeboten.

Ab Hof Verkauf nach telefonischer Vereinbarung (Produkte in der Genusskiste und beim Bauernladen Hödnerhof)