Distilleria 'Brennoase' - Langkampfen

Oasi fruttata - Il profumato paradiso nel giardino

I appuntamenti per la visita della distilleria e le degustazioni sono attualmente disponibili solo su richiesta.

Non deve andare lontano la sommelier di distillati Juliane Bliem per raccogliere i frutti del suo successo. Attorno alla fattoria agricola si ergono verso il cielo alberi di susine, pere, ciliegie, prugne e mele, pronte a vantarsi dei loro affascinanti aromi al momento della raccolta.

Nel mattino della prima autunno, Juliane Bliem passeggia con un cestino verso il suo frutteto. Per controllare se le mele reali sono già mature. »Una delle tre antiche varietà tirolesi che cresce nel mio frutteto«, racconta con orgoglio. Pera di Giacomo, pera da mosto e pera di Pietro. Gulderling di Falch, Brünnerlinge e ciliegie Salven. Juliane si impegna a preservare una grande varietà di specie. Ogni primavera pianta nuovi alberi, prestando attenzione anche a nuove varietà di frutta. Le bacche di uccello sono cresciute di recente nella sua fattoria, che mescola con frutti provenienti dalla Kelchsau, il suo luogo di nascita. Così come le rose canina. I lamponi e l'acqua sorgiva per i distillati provengono ancora da lì. Vive da molti anni a Langkampfen. Per amore.

Prima sommelier di distillati dell'Austria occidentale

Juliane Bliem e suo marito Andreas hanno sempre avuto molto da fare nell'azienda agricola: la produzione di latte, l'agricoltura dei campi, dei boschi e dei campi sono sufficienti per riempire le giornate della madre di due figli. Ma Juliane Bliem ha studiato assistente per hotel e ristorazione e ha avuto presto un approccio professionale alla corretta degustazione degli alcolici. Nel 2010 ha rilevato la distilleria dei suoi suoceri. Curiosa, ha intrapreso una formazione per diventare sommelier di distillati. Come prima donna dell'Austria occidentale. Anche se fondamentalmente non è un lavoro per donne. Ci vuole molta forza muscolare per muovere le botti. Ma questo non ha fermato "Juli", come la chiamano affettuosamente i suoi colleghi distillatori. Ormai sperimenta oltre ai distillati anche con i liquori. Con lamponi e rose canina provenienti dalla Kelchsau. Inoltre, prepara cocktail gustosi con i suoi distillati.

Essere tra i migliori

»È un hobby che mi rende felice ogni giorno. Estrarre tutto l'aroma da un frutto è la mia motivazione«, esclama. Nel mezzo c'è un duro lavoro: la cura degli alberi da frutto, la raccolta, il tritare della frutta, la fermentazione con lievito e acqua sorgiva. »Il periodo di fermentazione è il più emozionante«, racconta Juliane Bliem. Come un gatto si aggira intorno al contenitore che ha recentemente riempito. Deve avere fiducia per quattro lunghe settimane che la frutta sia stata raccolta al giusto grado di maturazione. Quando il mosto è pronto per essere distillato, lo sente. Quando non sente più nessun fruscio. Allora non si formano più gas e la base per la distillazione è pronta. Per sicurezza misura di nuovo il valore del pH del mosto. »Se il risultato piace alla gente, sono felice«, ride. Che piace, si vede dai suoi successi. I suoi distillati vengono costantemente premiati. Anche tra i suoi colleghi è rispettata. Juliane Bliem partecipa sempre al Signum. Un distillato che ogni anno comprende le 17 migliori varietà di distillati di mele tirolesi. Con una degustazione alla cieca tutti i sommelier di distillati del Tirolo determinano le migliori varietà. Vengono poi lasciati riposare per un anno in botti di rovere prima di essere messi in vendita.

Protezione del paesaggio liquida

Una certa quantità di frutta deve essere acquistata da Juliane Bliem. Ma fa attenzione alla regionalità. Compra solo da frutticoltori della zona. Perché non si vede solo come distillatrice, ma anche come custode del paesaggio. »Se non utilizzassimo i frutteti, molti di loro sarebbero probabilmente già scomparsi. Non c'è niente di più bello che ammirare un frutteto in fiore«, dice, »e poi annusare la frutta dall'alcol finito.« Ogni anno elabora circa quattro tonnellate di frutta. Tredici varietà, di cui nove regionali.

Visita e degustazione su appuntamento.