Pasticciere Georg Schermer - Niederndorf

Fatto a mano per cuore - Specialità al cioccolato di Georg Schermer da Niederndorf

Il suo cuore batte per il cioccolato: il maestro pasticcere Georg Schermer produce cioccolato artigianale a Niederndorf. Nella sua lavorazione trae ispirazione dal paesaggio tirolese: unisce cacao fine con aromi regionali, ad esempio con fiori di fieno o erbe di montagna. Il prodotto finito viene confezionato e venduto a mano - volentieri presso i rivenditori della regione. Anche la prospettiva di un dolce piacere fa battere il vostro cuore?

Cioccolato artigianale dal Tirolo - Ogni cioccolato da Georg Schermer ha una storia
Per la produzione di cioccolato è necessario fare riferimento a ingredienti esotici - il cacao proviene da Ghana, Saint-Thomé, Peru e altri paesi lontani. In passato, le merci esotiche venivano spedite e raggiungevano per prime i porti europei. In Germania si formarono le cosiddette città anseatiche, che acquisirono rapidamente grande ricchezza. Una di queste città anseatiche è la città del marzapane di Lubecca e da qui Georg Schermer ottiene le sue materie prime di alta qualità.

La copertura di cioccolato viene consegnata in blocchi e con una percentuale di cacao dal 42 all'85 per cento a Niederndorf. Il pittoresco villaggio tirolese si trova nella regione di Kufstein, ai piedi del Zahmer Kaiser, il massiccio montuoso si erge maestoso sullo sfondo. In questa atmosfera unica, Georg Schermer produce a mano le sue specialità al cioccolato.

Ispirazione dalle montagne tirolesi
Nella sua lavorazione, Georg Schermer ama farsi ispirare dal paesaggio circostante. Tutti i tipi di cioccolato che Georg Schermer offre oggi sono nati in questo modo, come ad esempio il suo cioccolato fondente con erbe di montagna. Il cioccolato fondente simboleggia un terreno di montagna ricco e fertile con terra nera. Su questo terreno ricco di nutrienti crescono particolarmente bene le erbe alpine. Con grande gesto, le erbe essiccate vengono spruzzate sopra il cioccolato liquido.

Ma procediamo con ordine: la massa di cacao viene riscaldata con altri ingredienti in un grande calderone e concia per 72 ore. Questo processo rende il cioccolato particolarmente fondente. Le molecole del cioccolato vengono mescolate ripetutamente. Si urtano l'una contro l'altra e si smerigliano in questo modo. Come ciottoli di un letto di fiume, spiega il pasticcere il processo con un motivo naturale.

Materie prime da paesi esotici
Solo dopo 72 ore la massa di cacao può essere ulteriormente lavorata, prima deve essere temperata. A circa 31 gradi Celsius, il cioccolato è pronto per essere riempito. Su un piccolo vassoio sono pronte alcune forme di tavolette di cioccolato. Singolarmente, Georg Schermer le prende in mano: con un gesto esperto versa un mestolo della massa di cioccolato nelle forme. Con una spatola le livella in modo che le tavolette quadrate siano riempite uniformemente e senza inclusioni d'aria.

Ora segue la lavorazione tipica per varietà: dietro Georg Schermer ci sono vari contenitori ordinatamente allineati, colmi di erbe e altri ingredienti con cui arricchisce i suoi cioccolati. Ad esempio, bacche di granggel (mirtilli rossi) essiccate, che per aspetto e sapore assomigliano ai mirtilli che vengono considerati superfood. Georg Schermer non ha scelto consapevolmente questo ingrediente regionale, gli è stato portato nel vero senso della parola.

Ogni cioccolato ha una storia
Una contadina amica aveva raccolto in un anno particolarmente molte granggel e non sapeva cosa farne della sua raccolta. Presto ha chiesto consiglio al maestro pasticcere. Ha essiccato le granggel e le ha spruzzate nel suo cioccolato. Ne è derivato un sapore unico. Anche i petali di rosa decorano le sue tavolette di cioccolato. Qui il cioccolatiere si è lasciato ispirare da un'operetta: "Se ci si regalano rose in Tirolo" si dice nell'opera teatrale "Il commerciante d'uccelli" andata in scena nel 1891.

Anche i desideri dei suoi clienti si riflettono nella produzione di Georg Schermer. Ad esempio, ha in offerta un cioccolato di cembro tirolese. Originariamente ha sviluppato questa varietà per un falegname amico, oggi è sempre disponibile nel suo assortimento, poiché rispecchia perfettamente la sua filosofia: Georg Schermer unisce il pieno sapore di cacao proveniente da paesi esotici con aromi fini della regione.

Fatto a mano e per il cuore
Tutte le tavolette di cioccolato vengono prodotte a mano dal maestro pasticcere Georg Schermer a Niederndorf. Anche il confezionamento e la spedizione dei cioccolati artigianali vengono curati personalmente da Georg Schermer. Molto popolari sono il cioccolato di fiori di fieno tirolese, il cioccolato di granggel tirolesi, il cioccolato di erbe di montagna tirolesi, il cioccolato di latte e miele con latte di fieno regionale e molti altri. Ma Georg Schermer è anche aperto a esperimenti e accoglie volentieri i desideri dei clienti.

I cioccolati della manifattura di Georg Schermer sono disponibili nella regione di Kufstein presso diversi rivenditori, ad esempio presso il negozio contadino Uminger e il caseificio Plangger a Niederndorf, così come presso Hödnerhof a Ebbs. Inoltre, possono essere acquistati online. Per i clienti aziendali, Georg Schermer ha un'offerta speciale: produce cioccolato su misura per il cliente. Suo fratello Martin Schermer, che gestisce l'agenzia pubblicitaria TAURUS a Kufstein, si occupa del packaging adatto. Questo convince, così come i valori interni: il gusto dei cioccolati artigianali di Georg Schermer è semplicemente unico.

Orari di apertura:
Ordine su www.konditorei-schermer-tirol.at

Vendita presso il negozio contadino Uminger Niederndorf, stazione di servizio Thrainer Niederndorf, commercio di bevande Moser, caseificio Plangger Niederndorf, Hödnerhof Ebbs e molti altri.