Gartenbau Strillinger Söll GmbH - Söll

L'Erba nella Zuppa - Erbe Biologiche dal Kufsteinerland per tutta l'Austria

Michael Strillinger sa quali erbe stanno utilizzando attualmente Jamie Oliver e altri grandi chef per arricchire i loro piatti. La domanda per le sue erbe cambia in base alle tendenze nelle cucine austriache.

Come fornitore di erbe biologiche in vaso per Spar Austria, M-Preis e Riedhart, Michael Strillinger è indirettamente sempre molto vicino al cliente, o meglio alle loro pentole. La partnership con Spar Austria esiste da 60 anni. Ciò che suo nonno aveva stabilito dopo il 1945 come classica azienda di ortaggi e fiori a Eiberg, si è evoluto trent'anni fa in una coltivazione specializzata di erbe, che ancora oggi rimane una rarità. Il nipote Michael Strillinger ha vissuto questa transizione fin da piccolo. La concentrazione sulle erbe era territorio inesplorato all'epoca e solo superficialmente trattato durante la scuola di giardinaggio di Michael. "Le erbe erano fino a poco tempo fa conoscenze specialistiche. Abbiamo dovuto pagare molto per imparare. Specialmente come azienda biologica e con i cambiamenti climatici, è importante che ci evolviamo continuamente," racconta il coltivatore di erbe biologiche. Dieci anni dopo la specializzazione nelle erbe, l'azienda è passata a una produzione puramente biologica.

Controllo di Qualità Rigoroso

Insieme alla sua famiglia e a sei-dodici dipendenti, Michael Strillinger lavora tutto l'anno per portare quel tocco speciale nei piatti austriaci. Anche se oggi le macchine si occupano del riempimento di fino a 1,7 milioni di vasi di erbe all'anno, il controllo di qualità e l'imballaggio delle erbe biologiche richiedono competenza umana. "Non posso permettermi che una pianta di erbe nel negozio di alimentari sembri diversa dall'altra. Dobbiamo fornire una qualità costante tutto l'anno," spiega Michael Strillinger. I periodi intensi come Natale sono naturalmente anche per l'azienda di Kufstein date di consegna importanti.

Specializzazione e Ampliamento della Gamma

Dieci anni fa, dopo aver rilevato l'azienda dai suoi genitori, Michael Strillinger ha ridotto la gamma da 150 varietà alle dodici erbe da cucina più comuni. Dal erba cipollina al timo, basilico fino alla salvia muscatella e dragoncello, fornisce ciò che è principalmente richiesto. A volte l'assortimento cambia anche grazie a nuove tendenze, come la cucina asiatica. Un'altra tendenza che influenza la sua azienda è il giardino come secondo soggiorno, dove le erbe devono anche crescere e fiorire. Continuando a sviluppare la sua azienda, Michael Strillinger sta attualmente considerando di rispondere nuovamente alla domanda per le vecchie varietà. Echinacea, arnica e altre erbe autoctone stanno per essere reintrodotte nei giardini austriaci. "È importante che metta regolarmente in discussione la mia azienda per coprire le esigenze dei nostri clienti. Attualmente, la domanda per queste vecchie varietà è in aumento," dice l'imprenditore del Kufsteinerland.

Affrontare il Cambiamento Climatico Attraverso la Rete

Le erbe sono le più sensibili e quindi le più complicate da coltivare. Una situazione che il cambiamento climatico favorisce. L'aumento della luce solare e i parassiti importati hanno introdotto malattie nelle erbe che dieci anni fa non esistevano. Per questo motivo l'azienda è chiusa al pubblico. "Siamo un'azienda di produzione alimentare, quindi non possiamo permetterci alcuna lacuna in termini di igiene," spiega Michael Strillinger, mettendo fine alle vendite al dettaglio e alle visite guidate.

Perché sceglie il biologico? "Le erbe vengono solitamente utilizzate non lavate. Tutto ciò con cui vengono fertilizzate e trattate dal seme alla fioritura finisce direttamente nei piatti e viene spesso anche bollito," spiega. Tuttavia, chi vuole comunque portare a casa il sapore del Kufsteinerland, può trovare le erbe biologiche di Strillinger nei supermercati locali.

Orari di Apertura

Vivaio: Da lunedì a venerdì 8:15 - 12:00 e 14:00 - 18:00 | Sabato 8:15 - 12:00 (Da metà marzo a fine luglio) Chiosco di Verdure: Da lunedì a sabato 8:15 - 12:00 (Da metà maggio a fine ottobre)