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Caseificio biologico Hatzenstädt Niederndorferberg

Formaggi biologici e prodotti regionali da gustare

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Il tintinnio aumenta d'intensità ed arricchisce la altrimenti tranquilla mattinata. Non c'è molto da vedere. La nebbia limita infatti la visibilità. Volgiamo lo sguardo nella direzione da cui proviene il rumore. Gli uomini sono pronti. È ancora fresco. Poi all'improvviso il prezioso carico appare. Trasportato direttamente dagli alpeggi della montagna di Niederndorf con l'aiuto della filovia per materiali. Latte biologico. Lentamente i bidoni del latte vengono scaricati presso il caseificio biologico Hatzenstädt. Direttamente dalle malghe pronto per la preparazione.

Una tradizione medievale

La produzione casearia nella Kufsteinerland, con la città della fortezza ed i suoi otto pittoreschi paesini limitrofi, ha una lunga tradizione. In Tirolo, in molte aziende agricole di montagna, il formaggio veniva già prodotto nel Medioevo. Le prime notizie sull'arte casearia di Niederndorf si trovano in antichi testi, già dal 1224. Il caseificio Hatzenstädt ricevette il suo appellativo attuale nel 1480 e già allora si dedicò ad una produzione di alta qualità. Il tutto utilizzando materie prime regionali. A partire dall'alimentazione del bestiame fino alla vendita.

Dodici ore per poter gustare

Acqua di sorgente pura. Caglio naturale. Sale e latte. Sono solo questi gli ingredienti utilizzati per la produzione del formaggio biologico della Kufsteinerland. Estati sulle malghe e pascoli alpini. Il tutto circondato dalle montagne della Kufsteinerland. Nessun utilizzo di Silos, mangimi industriali o foraggio. "Soltanto se utilizziamo esclusivamente prodotti locali possiamo definire il nostro un prodotto regionale. Sarebbe disonesto nutrire le nostre mucche con altri mangimi provenienti da fuori." Quasi 40 agricoltori biologici fornisco il latte fresco al caseificio biologico, che entro le dodici ore viene lavorato. Burro, formaggi freschi, Joghurt, formaggi duri. Tutti prodotti premiati in più di un'occasione con medaglie d'oro. Tutti questi prodotti possono essere acquistati all'interno nell'annesso negozio di prodotti tipici.

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