Es ist dieser ganz eigene Geruch, der einen Kenner auch in der Dunkelheit erahnen lässt, wo man ist. Das Licht flackert. Es wird hell in der Reifekammer. Staunen. In etlichen Regalen liegen unzählige Käselaiber. Einer neben dem anderen. Draußen laufen die Maschinen an, die frische Milch von der Alm ist eingetroffen. Neues Ausgangsmaterial für Butter, Joghurt, Käse & Co. Köstlicher Alltag in den Käsereien des Kufsteinerlandes. Saftige Kräuter. Die Ruhe der Tiroler Bergwelt. Das Leben auf der Alm. All das verleiht der Milch und damit auch den Produkten, die aus ihr erzeugt werden eine besondere Note. Die traditionelle Handwerkskunst der Käser trägt ihr übrigens zu dem Genuss bei. Traditionell werden die Produkte meist direkt vor Ort in kleinen Läden verkauft. Die Schaukäsereien ermöglichen dazu einen Blick hinter die Kulissen, liefern Einblicke in den Herstellungsprozess des Käses. Brauchtum und Tradition kulinarisch entdecken.
Überlieferte Rezepturen. Altbewährte Traditionen. Silofreie Heumilch. Milch von Almkühen. Würzige Kräuter, saftige Gräser. Die besten Voraussetzungen für qualitativ hochwertige Produkte. Butter. Topfen. Joghurt. Unterschiedlichste Käsesorten. Das und noch viel mehr wird in der Almkäserei Aschinger Alm produziert.
Der Duft von Heu. Hohe Regale voll mit frischem Käse. Kannen mit Bio-Milch. Mitten in Niederndorf befindet sich ein Käsehersteller, der viel Wert auf Qualität legt. Die Käserei Plangger wird als Familienbetrieb geführt und arbeitet nach den Grundsätzen des Umweltbewusstseins.
Die erste urkundliche Erwähnung der Käseherstellung am Niederndorferberg geht auf das Jahr 1224 zurück. Die Biosennerei Hatzenstädt erhielt 1480 ihren heutigen Namen, verschrieb sich schon früh einer qualitativ hochwertigen Produktion mit ausschließlich regionalen Ausgangsstoffen. Von der Fütterung bis zum Verkauf.
50 Jahre lang war das die Heimat von Hans Degeser, dem Käser der Almkäserei auf der Ackernalm. Er hat die Käserei zur größten und modernsten Almkäserei Mitteleuropas gemacht bis er mit 78 Jahren im Herbst 2016 der Alm lebe wohl sagte. Ein würdiger Nachfolger hat die Almkäserei Ackernalm und vor allem die Erfolgszutaten von Hans Degeser übernommen.
